Gâteau coco baobab sans gluten, sans lactose et sans œufs

Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante, ou 175 °C en chaleur statique. Huilez légèrement un moule à cake de 23 à 25 cm, puis ajoutez une feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Si vous utilisez un moule en céramique, la cuisson peut être un peu plus longue. Le gâteau mettra davantage de temps à chauffer, mais continuera aussi à cuire légèrement après sa sortie du four.

Commencez par réhydrater le baobab. Dans un petit bol, mélangez 17 g de poudre de baobab avec 35 ml de lait de coco. Versez le lait de coco petit à petit et mélangez jusqu’à obtenir une crème épaisse, homogène et sans grumeaux. Laissez reposer environ 5 minutes. Cette étape permet au baobab d’absorber une partie du liquide avant d’être incorporé à la pâte, ce qui aide à préserver le moelleux du gâteau.

Dans un saladier, mélangez 110 g de poudre d’amande, 60 g de farine de riz, 40 g de Maïzena, 50 g de noix de coco râpée, 11 g de levure chimique sans gluten, ½ cuillère à café rase de bicarbonate et 1 pincée de sel. Mélangez bien pour que la levure et le bicarbonate soient correctement répartis.

Dans un autre saladier, versez 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté et ajoutez 45 g de sucre. Mélangez pendant environ une minute, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre dans la compote. Ajoutez ensuite 70 ml d’huile neutre, 150 ml de lait de coco, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, le zeste fin d’un citron vert et la crème de baobab préparée précédemment. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Ajoutez ensuite le mélange sec dans le mélange humide, progressivement, en mélangeant avec une spatule. Il n’est pas nécessaire de trop travailler la pâte. Dès que les poudres ne sont plus visibles, arrêtez de mélanger.

La pâte doit rester souple et crémeuse. Si elle vous semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco. C’est un point important, car la farine de riz, la noix de coco et le baobab absorbent beaucoup d’humidité.

Versez la pâte dans le moule préparé, puis lissez légèrement le dessus. Saupoudrez avec 15 g de noix de coco râpée. Il vaut mieux éviter d’en mettre une couche trop épaisse, car la noix de coco colore rapidement à la cuisson.

Enfournez pour 45 à 55 minutes. Commencez à vérifier la cuisson autour de 40 minutes avec un moule classique, ou autour de 45 minutes avec un moule en céramique.

Pour vérifier la cuisson, plantez une lame au centre du gâteau. Elle doit ressortir sans pâte liquide, mais quelques miettes humides sont normales. Il ne faut pas attendre que la lame ressorte parfaitement sèche, sinon le gâteau risque de perdre son moelleux.

Si le dessus dore trop vite, couvrez le gâteau avec une feuille de papier aluminium, sans la coller à la surface.

Pendant la cuisson, préparez l’imbibition. Dans une petite casserole, versez 60 ml de lait de coco, 5 g de poudre de baobab, 10 g de sucre et ½ cuillère à café de jus de citron vert. Faites chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, juste le temps de dissoudre le sucre.

À la sortie du four, laissez le gâteau reposer 5 minutes dans son moule. Piquez ensuite légèrement le dessus avec un cure-dent, puis appliquez l’imbibition au pinceau ou à la cuillère. Commencez avec 2 cuillères à soupe, puis ajoutez-en un peu plus si le gâteau absorbe bien. L’idée n’est pas de le détremper, mais de renforcer le parfum coco-baobab et de garder une texture tendre.

Laissez le gâteau reposer encore 15 à 20 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement à l’aide du papier cuisson. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.

Comme cette recette ne contient pas d’œufs, le gâteau est plus fragile lorsqu’il est encore chaud. Il se raffermit en refroidissant. Ajoutez quelques zestes de citron vert sur le dessus au dernier moment.