Cake moringa framboise sans gluten
Lors de notre journée Afrofood et Santé des Femmes, nous avions imaginé un buffet qui ne soit pas simplement « sain ».
Nous voulions qu’il soit bon. Vraiment bon.
Un buffet où l’on pouvait retrouver des ingrédients africains connus, parfois moins connus, mais travaillés autrement. Sans discours compliqué. Sans donner l’impression que manger mieux signifie renoncer au plaisir.
Parmi les recettes proposées, il y avait ce cake marbré au moringa et à la framboise.
Au départ, je ne savais pas vraiment comment il serait accueilli. Le moringa a une saveur végétale assez particulière. Mal dosé, il peut vite prendre toute la place.
Mais le cake a eu beaucoup de succès.
La banane lui donne son moelleux. La framboise apporte l’acidité qui équilibre le moringa. Et lorsqu’on le découpe, les marbrures vertes et roses font immédiatement leur petit effet.
Plusieurs participantes nous ont demandé la recette. La voici donc, adaptée pour environ 10 personnes.
Avant de commencer : pourquoi du moringa dans un gâteau ?
On connaît surtout le moringa sous forme de poudre, ajouté à une boisson, à une infusion ou à un smoothie.
Ses feuilles contiennent notamment des fibres, des protéines végétales, des minéraux et différents composés antioxydants. Mais au-delà de sa composition nutritionnelle, le moringa est aussi un véritable ingrédient culinaire.
Son goût est végétal, légèrement herbacé. Il faut donc éviter d’en mettre trop.
Dans ce cake, une petite quantité suffit. Le but n’est pas de masquer les autres saveurs, mais d’apporter une couleur, une note végétale et une autre manière de découvrir cet ingrédient.
Cake marbré moringa, banane et framboise
Pour 10 parts
Temps nécessaire
Préparation : environ 25 minutes
Cuisson : 40 à 50 minutes
Refroidissement : environ 1 heure
Les ingrédients
Pour la pâte
3 bananes bien mûres, soit environ 300 g de chair
3 œufs
100 g de poudre d’amande
60 g de farine de riz
40 g de Maïzena
40 g de sucre (à ajuster à votre convenance mais la banane apporte déjà du sucrant)
80 ml d’huile neutre
50 ml de lait végétal non sucré
10 à 11 g de levure chimique sans gluten
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille
le zeste d’un demi-citron vert, facultatif
Pour la pâte au moringa
1 à 1½ cuillère à café rase de poudre de moringa
1 cuillère à soupe de lait végétal
Pour la partie framboise
150 g de framboises fraîches ou surgelées
1 cuillère à café de Maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sucre, facultatif
1. Préparer le coulis
Prélevez 100 g de framboises.
Mettez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à café de jus de citron. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de sucre si les fruits sont très acides.
Faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en écrasant les framboises.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de Maïzena avec 1 cuillère à café d’eau froide.
Ajoutez ce mélange aux framboises et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
Le coulis doit épaissir légèrement. Il ne faut pas qu’il soit trop liquide, sinon il se mélangera complètement à la pâte et le marbré sera moins visible.
Laissez-le refroidir.
Vous pouvez le passer au tamis pour retirer les pépins, mais ce n’est pas indispensable.
2. Préparer le moule
Préchauffez le four à 165 °C en chaleur tournante, ou à 175 °C en chaleur statique.
Huilez légèrement un moule à cake de 23 à 25 cm, puis placez du papier cuisson à l’intérieur.
3. Mélanger les poudres
Dans un saladier, mélangez :
100 g de poudre d’amande ;
60 g de farine de riz ;
40 g de Maïzena ;
10 à 11 g de levure sans gluten ;
1 pincée de sel.
Réservez.
4. Préparer la pâte à la banane
Écrasez les 3 bananes dans un grand saladier.
Ajoutez 40 g de sucre et 3 œufs.
Fouettez pendant environ 1 minute.
Versez ensuite :
80 ml d’huile neutre ;
50 ml de lait végétal ;
1 cuillère à café de vanille ;
le zeste d’un demi-citron vert, si vous en utilisez.
Mélangez.
5. Ajouter les ingrédients secs
Versez progressivement le mélange de poudre d’amande, de farine de riz et de Maïzena dans la préparation à la banane.
Mélangez avec une spatule, juste assez pour faire disparaître les traces de farine.
La pâte doit être crémeuse et retomber lentement de la spatule.
6. Diviser la pâte
Versez environ 60 % de la pâte dans un premier saladier et les 40 % restants dans un second.
La plus grande partie servira à préparer la pâte verte au moringa.
7. Préparer la pâte au moringa
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de poudre de moringa avec 1 cuillère à soupe de lait végétal.
Ajoutez ce mélange à la plus grande portion de pâte.
Mélangez doucement.
Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café supplémentaire de moringa pour obtenir une couleur plus soutenue. Je vous conseille toutefois de ne pas aller au-delà : le gâteau risquerait de devenir amer.
8. Préparer la pâte à la framboise
Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de coulis froid dans la seconde portion de pâte.
Mélangez jusqu’à obtenir une couleur rosée.
Gardez un peu de coulis pour le montage et le dessus du cake.
Si la pâte rose devient beaucoup plus liquide que la pâte verte, ajoutez une demi-cuillère à café de Maïzena.
9. Former le marbré
Déposez dans le moule plusieurs cuillerées de pâte au moringa.
Ajoutez ensuite quelques cuillerées de pâte à la framboise et quelques petites touches de coulis.
Continuez en alternant les deux pâtes.
Une fois le moule rempli, plongez la lame d’un couteau dans la pâte et réalisez seulement deux ou trois mouvements en forme de S.
Il ne faut pas trop mélanger. Quelques mouvements suffisent pour obtenir de jolies marbrures.
10. Décorer avec les framboises restantes
Utilisez les 50 g de framboises restantes, soit environ 6 à 10 fruits selon leur taille.
Si elles sont surgelées, gardez-les congelées.
Passez-les très légèrement dans un peu de Maïzena, puis disposez-les sur le cake.
Enfoncez-les à moitié seulement.
Ajoutez quelques gouttes de coulis entre les fruits et formez de petites arabesques avec un cure-dent.
11. Cuire le cake
Enfournez pendant 40 à 50 minutes.
Vérifiez à partir de 38 minutes en plantant un couteau dans une zone sans coulis ni framboise.
La lame ne doit plus présenter de pâte liquide, mais quelques miettes humides sont parfaitement normales.
C’est même ce qui permet de conserver un gâteau moelleux.
12. Laisser refroidir
Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule.
Démoulez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Ne le découpez pas chaud. Il risquerait de s’effriter et le marbré serait moins net.
Notre conseil pour conserver son moelleux
Ce cake peut être préparé la veille.
Une fois refroidi, enveloppez-le ou placez-le dans une boîte bien fermée.
La banane, la poudre d’amande et l’huile l’aident à conserver une texture tendre jusqu’au lendemain.
À vous de jouer
La framboise n’est pas la seule possibilité.
Vous pouvez préparer un coulis d’hibiscus assez épais et l’utiliser pour créer les marbrures. L’hibiscus apportera une couleur profonde, une légère acidité et une note florale très différente de celle de la framboise.
Vous pouvez aussi remplacer le lait végétal par du lait de souchet. Sa douceur naturelle et son goût légèrement noisetté se marient très bien avec la banane et peuvent donner au cake une personnalité encore plus affirmée.
La recette est une base. Amusez-vous avec elle.
Et lorsque vous aurez trouvé votre combinaison, partagez-la avec nous.
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La journée Afrofood et Santé des Femmes ne devait pas s’arrêter à la fin du buffet.
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